Com preparar un bon cafè
Els secrets del cafè perfecte, pas a pas.
4 consells per un cafè de primera
Preparar un cafè de primera categoria a casa és possible i molt més fàcil del que sembla si seguim 4 consells bàsics. Naturalment, obtenir un cafè perfecte amb les càpsules illy és molt senzill, ja que contenen la quantitat ideal de cafè, el mòlt perfecte i la màquina la programem al detall per obtenir la pressió concreta per a cada cas.
Aquest article està enfocat a aquelles persones —ja sigui professionals de l'hosteleria o particulars a casa seva— que vulguin preparar un cafè perfecte seguint l'excel·lent ritual de la preparació tradicional.
Espresso
El seu mateix nom ja ho diu: un espresso es prepara al moment i s'assaboreix de seguida. Per als experts, un espresso és la quinta essència del cafè: la preparació que exalta la riquesa de les notes aromàtiques, unint-les a les sensacions vellutades de la crema.
Un espresso perfecte és un petit miracle de la química i la física, el producte de la unió entre ciència i art. El veritable repte és fer l'espresso perfecte en tot moment. El resultat es reconeix a simple vista: color negre intens i brillant, amb una crema amb ombres que van del marró clar al vermellós, d'un color semblant a l'ametlla torrada.
Les 5 regles d'or
Problemes habituals
Causes: Temperatura i/o pressió massa elevades, temps d'extracció excessivament llarg, dosi de pols massa abundant o mòlt massa fi.
Resultat: La crema surt molt fosca, amb una taca clara al centre.
Causes: Temperatura i/o pressió massa baixes, temps de preparació excessivament breu, dosi baixa o mòlt massa gruixut. També pot ser per tasses massa fredes.
Resultat: Color pàl·lid i consistència aquosa de la crema.
Cappuccino
Podem preparar un cappuccino excel·lent a casa un cop coneguem bé les quantitats correctes de vapor i escuma i, naturalment, si disposem d'una màquina per espresso amb llança de vapor.
Un cappuccino correspon aproximadament a 150 ml de beguda, composta per un espresso (25–30 ml) i parts iguals de llet i crema de llet.
Pas a pas
- 1
Omplir una tercera part d'una gerra metàl·lica amb llet freda.
- 2
Accionar la sortida de vapor durant 2 segons per eliminar qualsevol residu d'aigua.
- 3
Submergir la punta de la llança de vapor a la llet i obrir la sortida de vapor.
- 4
A mesura que l'escuma puja i el volum de la llet creix, baixar la gerra mantenint la punta sempre submergida i inclinant per aconseguir un remolí. No agitar.
- 5
Continuar amb el vapor fins que la llet arribi als 65° i el seu volum s'hagi doblat.
- 6
Per compactar l'escuma, colpejar la base de la gerra sobre la superfície del pedrís.
- 7
Preparar un espresso en una tassa gran per cappuccino.
- 8
Abocar la llet directament a la tassa, començant pel centre.
- 9
Accionar de nou la llança per eliminar qualsevol residu de llet.
Consell: Mantenir la llança del vaporitzador sempre neta per tal que el vapor pugui sortir de forma correcta i per raons higièniques.
Cafè amb la Moka
La Moka és un invent italià dels anys 30. El seu nom ve de la ciutat de Mocha, al Iemen, famosa per la qualitat del seu cafè. Es compon d'un bullidor (part inferior), un filtre amb forma d'embut i un contenidor superior amb un segon filtre extraïble.
El cafè moka és fàcil de preparar i produeix un cafè amb cos i ric en aromes. Tot i que el disseny canviï, el principi de funcionament és sempre el mateix: l'aigua de la base s'escalfa, la pressió de vapor a 2 atmosferes l'empeny a través del cafè mòlt i, fet.
Els 7 passos professionals
- 1
Omplir la base amb aigua freda fins al nivell de la vàlvula i col·locar el filtre.
- 2
Omplir completament el filtre de cafè mòlt, però sense premsar la pols de cafè.
- 3
Assegurar que el filtre i la guarnició de goma estiguin al seu lloc. Cargolar del tot les dues parts.
- 4
Col·locar la moka sobre el foc. Atenció: la flama ha de ser baixa.
- 5
Treure la moka del foc després que el cafè pugi i comenci a bombollejar per extreure'n les parts més nobles.
- 6
Barrejar el cafè amb una cullera abans d'abocar-lo a les tasses.
- 7
Aclarir amb aigua calenta i deixar-la assecar del tot abans d'enroscar.
Clau de l'èxit: El cafè ha d'estar mòlt no massa fi i posar-se a foc lent. No mantenir la moka sobre el foc massa temps per preservar els aromes més nobles.
Les nostres màquines i el cafè en càpsula estan programats per realitzar sempre un cafè espresso perfecte en la dosi exacta de cafè, pressió i temperatura d'extracció. Sense cap esforç.
Prepara el cafè perfecte cada dia
Descobreix la nostra selecció de cafès i te, les màquines disponibles, o posa't en contacte amb nosaltres i t'assessorem a l'instant.